Решил попробовать сделать яблочную водку - кальвадос.

Рецепт нашёл в интернете: 3 литра яблочного сока, 400г сахара и пол кусочка дрожжей. Всё купил в магазине. Сок самый простой, с мякотью, в трёхлитровой стеклянной  банке. Дрожжи нашёл только сухие в пакетиках по 10г - взял 2. Сок с сахаром смешивается, дрожжи разводятся в тёплой воде и через 10 минут вливаются в сок.

Затем это настаивается в тёплом месте неделю. Я настаивал в скороварке - она герметично закрывается и у неё есть спускной клапан для выхода избыточных газов.

По пошествию недели брагу нужно перегнать. Я перегонял прямо дома.  Для этого потребовалось: скороварка, пластиковая бутылка на 5л, силиконовый шланг метра 2, метр медной трубки, спиртометр, термометр до 100градусов (у меня такого не было и я использовал термистор и мультиметр - что-то типа электронного термометра). Медная трубка накручивается на какую-нить банку - получается змеевик. На концы одеваем силиконовый шланг длинный, а с другой - кусочек 15-20 см. В боку пластиковой бутылки прорезаем отверстие и засовываем змеевик в банку - получаем холодильник. Банку нужно разместить над раковиной под краном, в процессе перегонки туда должна постоянно литься холодная вода. В крышке прорезаем круглое отверстие и просовываем в него короткий шланг - он будет опускаться в кружку и в него будет стукать драгоценная жидкость :) Через отверстие в банке выходит длинный шланг и одевается на штуцер скороварки, но котором висит спускной клапан (его естественно нужно снять). Закрепляем на нижней части скороварки термометр, наливаем в банку холодную воду и включаем плиту. При перегоне никакого запаха нет, так что волноваться о вентиляции не нужно.

Термометр нужен для контроля температуры браги. Для минимализации попадания в готовый продукт сивушных масел нужно выделить только то, что испаряется при 78-79 градусах т.е. то, что начинает сочиться в кружку из холодильника до 78 градусов нужно безжалостно выливать. То же касается и того, что будет при превышении 79 градусов. У меня до выхода на 78* в вышло всего пол кружки "первачка", не сильно приятно пахнущего и с желтизной, а затем пошёл хороший продукт, около 350г. затем температура начала подниматься и выключил плиту. Спиртовой выгон получился крепким - около 70*, я его разбавил до 40 и получилось пол литра :)

Несколько раз водку процедил через угольный фильтр для очистки воды (уголь положительно сказывается на очистке водки от сивушных масел), залил в бутылку и настоял пару дней с кусочками яблок. В результате кальвадос получился очень мягким и приятным во всех отношениях. Несколько раз меня переспрашивали о его крепости - не верили, что 40* :).

Автор проекта:	Аникей Сковородкер
Статус проекта:	Завершён